食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一 。植物纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生 。
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从嘴边拒绝癌症-健康的饮食让你远离癌症
健康的饮食让你远离癌症
一项对美国老年人所进行的大规模研究显示 ， 饮食习惯健康者患胰腺癌的风险，要比饮食不良者低约15％ 。
研究人员对50多万名、年龄为50岁以上的美国人的饮食数据进行分析后发现，特别是那些超重和肥胖者 ， 从健康饮食中的受益最大 。
为了探究整体饮食和癌风险间的关系，美国马里兰州贝塞斯达国家癌症研究所的研究人员以2005年发布的美国政府饮食指数（HEI-2005）为依据，对53万余名男女受试者的饮食素质进行了评分 。
研究人员还通过癌症登记协会和社会安全局的数据，对受试者跟踪了长达10年时间 。结果发现 ， 有2383人患了胰腺癌 。病患当中约22％的HEI-2005得分很低，另外19％的则取得高评分 。从整体来看，饮食健康者的胰腺癌发病率比饮食不良者低15％ 。
研究还发现，对过胖或超重的男受试者来说 ， 如果他们的饮食素质评分高，他们患胰腺癌的风险，也会比评分低的胖子低约28％ 。
研究人员还对某些特定食物进行了分析，研究发现，那些摄取比如深绿色和橙色蔬菜、豆类、全麦食品和低脂牛奶等最多的人，患胰腺癌的风险较低 。
从嘴边拒绝癌症
癌症的发生并非一朝一夕 ， 据统计 ， 一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间，平均竟超过30年 。而就在不经意间，你一个微小的生活习惯也许就在发挥着防癌或致癌的作用 。下面就和大家说说，记住饮食这防癌几个字：粗、淡、杂、少、烂、素，也许就能防止“癌从口入” 。
粗——粗粮、杂粮、粗纤维类食物
食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一 。植物纤维具有“清洗肠道”的功能 ， 它可以促进肠道蠕动 ， 缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生 。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外 。
吃“粗”要做到以下几点：
1、最好安排在晚餐 。正常人吃的频率以两天一次为宜，“三高”人士可一天两次 。
2、粗粮不宜细做 。不论哪种粗粮，都是以蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳 。比如，校鹤、燕麦、薏米等都适合煮粥喝 。
烂——除新鲜水果、蔬菜外 ， 其他食物应煮烂、煮熟
意大利一项研究发现 ， 胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮 ， 反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭 。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等 。从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素约为3%到4%，把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四五倍，烹饪能帮助溶解 。以西兰花为例 ， 加热到60度最理想，能最大限度发挥其抗癌活性 ， 减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险 。
吃菜最好做到以下几点：
【从嘴边拒绝癌症-健康的饮食让你远离癌症】 1、质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃 ， 但一定要细细咀嚼 ， 令抗癌物质充分释放 。
2、深绿色和橙黄色蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收 。特别是那些质地较为结实的蔬菜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来 。
3、洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤 。
4、切好之后马上下锅烹调 。加热烹调时，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感 。
5、蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质 。
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