牛肝菌是我们生活饮食中比较常见的食材，对于很多人的口味来说 ， 都是非常喜欢牛肝菌的 。牛肝菌对生长环境的要求比较高，所以一般来说需要海拔比较高的地域 。牛肝菌的营养价值是很多人所去追求的，因为牛肝菌中含有很丰富的蛋白质成分，对于人体补充营养是很有帮助的 。
牛肝菌的营养价值很多人都知道是很好的 ， 但是并不知道好在哪里 。除了含有一定量的蛋白质之外，还有很多的维生素和钙等等人体所需要的营养成分 。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用 。
白牛肝菌，又称美味牛肝菌 ， 生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中 ， 雨后天晴时生长较多 ， 易于采收 。白牛肝菌味道鲜美 ， 营养丰富 。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外 ， 大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用 。
【选购】
野生牛肝菌种类较多，目前国内已发现有20多个品种可食用，主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工 。华美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色，菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色，干品香气浓厚、纯正 。红网牛肝菌等3个品种有一定毒性 ， 采摘时注意识别，以免误食中毒 。7～9月，当时晴、时雨天气出现后4～6天 ， 即可上山采摘，以晴天露水干后采摘为最好，阴雨天采摘较差 。
【功效】
【牛肝菌的营养价值】1. 牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;
2. 牛肝菌是珍稀菌类 ， 香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效;
3. 此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌 。
【提示】
牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味 ， 是真正不可多得的美味佳肴 。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤 ， 则菌香溢四座 ， 香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一 。
上面就是向大家介绍了关于牛肝菌的营养价值，相信很多人看完之后对这个牛肝菌的认识又会多加了一层 。牛肝菌在我们德尔生活中是比较常见的，所以我们要懂得很好的去利用它，这样不会浪费它可以使用的一些作用，在生活中的空余时间里面可以多学习一些食物的知识 。
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