吃野菜有什么作用呢？野菜虽然在我们的日常餐桌上并不常见，但是很多都市人都有了吃野菜养生的习惯 。接下来，360常识网就来为大家介绍春季吃野菜的注意事项及野菜的功效和吃法 。
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春季吃野菜的注意事项-野菜的功效和吃法
中医养生：春季养生吃野菜营养又治病
中医专家介绍 ， 很多野菜，比如马齿苋、蒲公英（婆婆?。⒁败恕⒂阈炔莸榷际粲?ldquo;药食同源”食物 ， 不仅富含丰富的营养物质又兼具治病功能，在春季正确食用对身体大有裨益 。
野菜不仅美味 ， 中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析，发现野菜的营养价值很高，能提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素 。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白质还高出20% 。
专家表示，野菜的药用价值更高，经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病 。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清热和降压的作用；马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效 。许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载 。
温馨提醒：野菜多寒凉脾虚者慎用
专家表示，野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，也可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法 。椒盐马齿苋，蚕豆炒蕨菜，香椿炒鸡蛋都是百姓餐桌上的常见菜肴 。专家介绍说，通常生长在树上的野菜不宜炒吃，比如北方常见的榆钱，生吃口感生涩，难以下咽，适合蒸吃 。
专家指出 ， 春季的野菜大多有清热解毒的功效，80%的野菜属寒凉食物，脾阳虚的人不宜食用 。脾虚表现为容易腹泻，怕吃凉食 。脾虚的人要少吃野菜，否则会加重腹泻或伤脾 。过敏体质的人在饮食上有禁忌，如果对野菜过敏也要慎重食用 。
烹制野菜三步骤：一洗二泡三焯
专家介绍说，食用野菜之前为了食用安全和良好的口感 ， 要遵循以下步骤：
首先，对野菜进行彻底清洗，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时 。在烹饪或凉拌之前，必须用热水焯一下 。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味 。通过浸泡和加热后，野菜中所含有的轻微毒素会消除，口感也会变好 。
需要注意的是：野菜最好现采现吃 ， 久放的野菜不新鲜，而且无机盐、维生素等营养会迅速流失，口感也大不如前 。建议大家不要一次采摘过多，也不宜放在冰箱里储存 。
采摘野菜需注意：做到“不知不食”
食用野菜不可缺少采摘之乐 ， 邀请三五好友或与家人外出游玩时，在原野中寻找野菜就充满了乐趣 。此外，人们在采摘野菜的过程中 ， 需要不时地下蹲、寻找，一起一蹲活动了身体，也给出游增加了乐趣 。然而 ， 生长在自然中的野菜种类繁多，很多具有毒性或被污染，在采摘野菜的时候要注意以下几点：
首先，不要采摘路边、沟渠的野菜 。
并不是所有野菜都是绿色食品 ， 路边的野菜容易受到汽车尾气等污染，产生有害物质，不利于身体健康；另外 ， 郊外化工厂等处附近所生野菜也容易受化学污染；第三，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用 。
其次，采摘野菜做到“不知不食” 。
【春季吃野菜的注意事项-野菜的功效和吃法】 专家指出 ， 百姓在采摘野菜的过程中，必须事先做好功课，了解要采摘野菜的色、形，一定要采摘熟悉的野菜，不要误食了有毒或有污染的野菜 。一种多见于南方的野菜茵陈，具有清热利湿，保肝利胆的功效，但性苦寒，不适合所有人吃 。另外 ， 茵陈的外观与蒿子相似，难以辨认 。古代曾有华佗三试青蒿草的故事，“三月茵陈四月蒿 ， 传于后人切记牢 。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧 。”意思是说，只有生长在三月的茵陈，茎叶幼嫩 ， 有治病功效，再长大之后对健康没有益处 。
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