不少果蔬都会含有天然有毒物质，有些果蔬的特殊部位还最容易残留农药，每年由此引发的食物中毒事件频频发生 。
文章插图
蔬菜不能连头吃 有毒部位要分清
西红柿发青含番茄碱 。
西红柿中的番茄红素含量最丰富，具有抗氧化、抗辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用 。
但要注意的是，青西红柿还未熟透，无法发挥番茄红素的作用 ， 营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱 ， 可能会出现中毒症状 。
因此建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄 。有些西红柿根部发青，最好在食用前也处理掉 。
柿子皮含鞣酸 。
柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物？？柿石，引起上腹不适、饱胀、食欲不振等症状 。因此吃柿子一定要去皮 ， 并且不要空腹吃 。
豆角毒素在两头和两侧 。
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子 。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能 。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。
【蔬菜不能连头吃 有毒部位要分清】 煮至80℃未全熟的豆角中 ， 毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮 。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟 。
如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半，用油煸炒后，加水适量并保持100℃小火焖上10余分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热 。判断生与熟的方法是，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色 。
不少果蔬都会含有天然有毒物质，有些果蔬的特殊部位还最容易残留农药 ， 每年由此引发的食物中毒事件频频发生 。这些“毒素”藏在果蔬的不同位置 ， 学会辨识，在食用前小心处理 。
小油菜根部农残多 。
喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部 。由于菜根靠近地面，农药分解的几率?。虼伺┮┎辛舾绻?。
所以，吃油菜时，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要图好看整棵烹调 。
土豆皮含茄碱 。
土豆里含有茄碱（又称龙葵素） ， 是一种弱碱性糖甙 。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里 ， 尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中 。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用 。
茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒 。由于症状不明显 ， 往往被忽视 。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感 ， 出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状 。
有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着茄碱 。
因此，变绿或发芽的土豆不要吃 。由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透亦可破坏其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋 ， 都可以避免中毒 。
韭菜叶含蓝矾 。
近日，南京菜贩给韭菜喷蓝矾保鲜的消息引发关注 。蓝矾又叫五水硫酸铜，处理韭菜等叶菜可使其颜色鲜亮，不容易蔫 。
但蓝矾渗入菜叶中，吃下去对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭，甚至死亡 。
因此，在购买时要注意，普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色，笔挺饱满；蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点 。
推荐阅读
- 多色彩蔬菜搭配营养更健康
- 感冒病人饮食要适量-感冒不能吃什么？
- 烧好的菜不要马上吃-蔬菜营养的误区
- 蔬菜怎么吃最有营养？蔬菜生吃还是熟吃好
- 三星s6为什么不能root
- 蔬菜汤减肥食谱有哪些
- 什么情况下不能吃大葱？吃葱的误区
- 春节饮食：多吃蔬菜水果鱼肉少吃脂肪糖和盐
- 咖啡不能多喝-饮食不对没性欲
- 芦笋、西兰花、大蒜不能放进微波炉