红色的蔬菜富含番茄红素，可增活力；黄色的蔬菜含胡萝卜素 ， 保护视力，紫色的蔬菜含花青素，预防朽迈；绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮，护心护肝；白色的蔬菜水分和糖分含量高，美肤润肺 。
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多色彩蔬菜搭配营养更健康
多色彩蔬菜搭配营养更健康：
1、柿子椒：红色的含维生素最多 。
红色柿子椒维生素含量最高，每100克含140毫克，绿色和黄色柿子椒维生素含量只能达到其一半 。红柿子椒还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸 。
2、西红柿：红的番茄红素多 ， 黄的胡萝卜素多 。
红番茄含番茄红素更多，可以有效防治因朽迈、免疫力下降引起的疾病 。黄色的番茄红素含量少，但所含的胡萝卜素更多，可防止皮肤干燥、粗糙 。
3、胡萝卜：偏黄色的护眼，偏红色的护心 。
黄色胡萝卜富含的叶黄素，有益眼睛健康 。红色胡萝卜含有番茄红素，对心脏健康有益，对一些癌症也有一定预防效果 。
4、洋葱：紫皮含花青素 ， 白、黄皮的补维C 。
紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量均比黄、白皮的高；但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，抗疲惫效果好 。
紫皮洋葱中还含有植物花青素，这是一种强抗氧化物质 。它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏 ， 抗朽迈 。
5、圆白菜：紫色的花青素含量高 。
白色的圆白菜又叫卷心菜，紫的也叫紫甘蓝 。两者均含有大量维生素C、纤维素和碳水化合物 。卷心菜和紫甘蓝营养没有太大差异，但紫甘蓝含有大量的花青素 。
6、菜花：绿色西兰花维A含量高 。
两种菜花都富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素和维生素A等 。但西兰花的胡萝卜素和维生素A要多于菜花，含量均是菜花的200多倍 。
【多色彩蔬菜搭配营养更健康】 家庭中炒菜可以换着颜色吃；由于同种蔬菜口感相近，因此炒菜时也可以混合搭配着吃 。如可以用菜花、西兰花炒个“蒜蓉双花” ， 用黄、红西红柿做个酸甜爽口凉拌菜 。
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