偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜 。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多 。
文章插图
烧好的菜不要马上吃-蔬菜营养的误区
蔬菜营养的误区
蔬菜是人们健康必不可少的元素之一 。损失蔬菜营养误区，一直是大家关心的问题 。
久存蔬菜新鲜的青菜 ， 买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素 。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84% 。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存 。
丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽 ， 有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉 。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2～3倍 。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料 ， 这样油包菜 ， 馅就不会出汤 。
小火慢炖维生素C、B1都怕热、怕煮 。据测定，大火快炒的菜维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59% 。所以炒菜要用旺火 ， 这样炒出来的菜 ， 不仅色美味好 ， 而且菜里的营养损失也少 。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存 。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃 。
吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里 。
先切菜再冲洗在洗切青菜时 ， 若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中 。
烧好的菜不马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃 。蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25% 。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20% ， 保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65% 。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了 。
【烧好的菜不要马上吃-蔬菜营养的误区】 偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜 。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多 。
推荐阅读
- 蔬菜怎么吃最有营养？蔬菜生吃还是熟吃好
- 胡萝卜下酒会损害肝脏吗？
- 蔬菜汤减肥食谱有哪些
- 腌菜可多吃吗？吃腌菜的健康危害
- 青菜汤年糕的做法有哪些？
- 剩下油炸的油仍用来炒菜易致癌-炒菜致癌习惯
- 春节饮食：多吃蔬菜水果鱼肉少吃脂肪糖和盐
- 炖煮过度的肉易致癌不可信-烧焦的肉才会致癌
- 新鲜野菜未必更养生-野菜怎么吃？
- 泡菜腌够20天再吃-腌制3天内致癌物含量最高