专家表示 ， 葡萄中含有果胶，果胶在果胶酶的作用下就会产生甲醇，而温度过高则会加剧甲醇的产生，国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L 。
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家酿葡萄酒会有甲醇超标吗？酿酒的四大疑问解答
【家酿葡萄酒会有甲醇超标吗？酿酒的四大疑问解答】 酿酒的四大疑问解答
葡萄酒虽有延年益寿的功效，也为大众所喜爱 ， 但是酿造过程中不少民众也会产生一些疑问，下面，小编精选了几个酿制葡萄酒的疑问，希望能够帮助大家 。
白葡萄酒和红葡萄酒的区别在哪？
是不是带皮酿造十分重要 。市场上出售的葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒 ， 专家表示这主要是由葡萄品种决定的，红葡萄酒是由红色品种的酿酒葡萄酿制，白葡萄酒主要是由白色的酿酒葡萄酿制 。红葡萄酒是皮肉一起发酵，酒的颜色就呈现葡萄皮的颜色，而白葡萄酒则是将果肉和果皮分离，只用果肉进行酿造 。另外有一种桃红色的葡萄酒 ， 则是葡萄的果肉果皮先泡一夜，然后再将果皮分离出来 。
由于葡萄的营养价值在其果皮上，所以白葡萄酒的营养价值不及红葡萄酒 。
家酿葡萄酒会有甲醇超标吗？
控制温度是关键 。此前曾出现过自家酿造葡萄酒事故 ， 有人也说过家酿葡萄酒可能甲醇超标，对此专家称不排除这种可能 ， 把好过程关很重要 。
专家表示，葡萄中含有果胶，果胶在果胶酶的作用下就会产生甲醇，而温度过高则会加剧甲醇的产生，国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L 。
要避免甲醇超标，温度一定要控制在30℃以内，同时使用酿酒酵母，因为使用酵母可以加速发酵，抑制有害微生物生长 。同时，加强对皮渣的管理 ， 每天搅拌皮渣防止其腐败 。建议不要做甜酒，因为家酿葡萄酒发酵过程的温度不可控，在存酒环境的影响下，甜酒很容易腐败，从而增加甲醇超标的风险 。
葡萄酒变酸是什么回事？
也许被醋酸菌污染了 。不少市民发现，自酿葡萄酒喝到最后酒就会变酸，这又是为什么呢？专家表示，这是因为储存不当，产生醋酸菌这种微生物，污染了葡萄酒 。对于这种已经变酸的葡萄酒，建议不要再饮用 。
葡萄酒应该怎么喝？
一看二闻三尝 。饮用葡萄酒的正确做法是：一看，将酒杯倾斜45度，看酒的上端是否清澈透亮 。二闻，闻葡萄酒的香气是否优雅，摇一摇也能让更多香气散出 。三尝，轻啜一口葡萄美酒，感受其味道 。
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