大家都知道骨头含有钙、磷等矿物质以及其他营养物质 ， 但是做骨头汤时没有掌握一些技巧，就容易造成营养的流失，下面我们来看看骨头汤怎么做有营养 。
骨头汤怎么做有营养？
第一步：先烧开一锅水 ， 放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来 ， 捞出来骨头，倒掉水 。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
第二步：在高压锅里加入冷水 ， 放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨 ， 放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋 。
小贴士：
1.用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里 ， 这样汤的味道更鲜美 。
2.炖骨头汤的时候 ， 加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道 。
3.用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些 ， 更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮 ， 当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖 。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用 。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
小贴士：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮 ， 吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃 ， 这样非常适合冬天吃 ， 吃得身体暖暖的，很舒服 。相关精彩阅读：骨头汤怎么做？
做营养骨头汤的技巧
1.猪骨含大量有机钙，易被人体吸收利用，且猪骨中的钙与磷的比例是自然平衡的，吃时不需另行补磷 。
2.由于醋中的醋酸有软化骨头的作用 ， 加醋后能使骨中的钙、磷易于溶解在汤中 ， 容易被人体吸收 。后放盐是要保持其原有的渗透压，使钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解，不让盐去破坏其渗透平衡 。
3.所用的锅要有所选择，要能防铝补铁 。一般家庭用铝制蒸锅的较多，但如用铝制锅蒸煮，加醋后会使大量铝溶入汤中，严重影响汤的质量，甚至会造成铝中毒 。而使用铁铸造的锅来加醋蒸煮，则能使对人体十分有益的二价铁进入汤中 ， 这对在全国占40％的几亿缺铁者 ， 就既补铁又补钙、补磷，当然就好上加好了 。
4.由于加醋蒸煮，汤的鲜味可能多少要受到一些影响 ， 故要适量，在出锅时再加点味精和姜末、葱花等佐料即可弥补 。
5.这种汤最好在晚餐时食用，因人体吸收钙的生物钟的峰值在晚上，这时补钙其利用率会大大高于白天 。
【骨头汤这样做更有营养 吃出健康！】6.紫菜富含镁，有利于钙、镁、磷相互依存和按比例地被人体更好地吸收 。
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