扁豆是很多人都喜爱吃的食物，但是由于扁豆在烹饪的时候不容易成熟，吃了之后可能会引起中毒，所以在食用扁豆的时候一定要时刻注意 。吃扁豆还有什么注意事项呢，赶紧与360常识网小编一起来看看吃扁豆有哪些饮食禁忌吧 。
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如何挑选扁豆？吃扁豆的食用禁忌
如何挑选扁豆
1、市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆 。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美 。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用 。
2、另一种是供主食或药用的，主要食用干种子 。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种 。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选 。
吃扁豆中毒怎么办
扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒 。扁豆中毒的表现 ， 初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时伴有出冷汗甚至休克 。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等 。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病 。
预防及处理中毒
1、扁豆一定要做熟
为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法 ， 还可加些食醋，尽量减少其毒性 。
2、催吐
一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐 。催吐法适应于清醒且能合作的患者 。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升 。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止 。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐 。
3、洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃 。洗胃应争取在食后6小时内进行 。
4、及时送医院
十分严重的患者一定要立即送医院急救 ， 给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等 。
吃扁豆的食用禁忌
1、对扁豆过敏的人不宜食用 。扁豆也有可能成为过敏原的 ， 如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了 ， 所以此类人群也要避免食用扁豆 。
2、扁豆味甘、性平 ， 归、胃经 ， 有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者 ， 患疟者或患冷气的人就不宜食用了 。
3、扁豆烹煮时间宜长不宜短 。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒 。
【如何挑选扁豆？吃扁豆的食用禁忌】 4、吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量 。
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