杏鲍菇保鲜的时间不能太长，一般保持的时间是4—5天，在15℃条件下才能够保鲜一周左右；如果是在0℃条件下，大概能够保存两周的时间 。
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吃杏鲍菇的注意事项-吃杏鲍菇要放味精吗
吃杏鲍菇的注意事项
【吃杏鲍菇的注意事项-吃杏鲍菇要放味精吗】 必须要炒熟后再食用 。
杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒 。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃哦，煮熟后的杏鲍菇可是营养又美味呢 。
浸泡杏鲍菇的注意事项 。
如果是干的杏鲍菇 ， 在烹调前，最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸 ， 吃的时候更加味美可口 。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了 。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液,烧好后味道会更加鲜美 。
杏鲍菇的保鲜时间 。
杏鲍菇保鲜的时间不能太长，一般保持的时间是4—5天，在15℃条件下才能够保鲜一周左右；如果是在0℃条件下，大概能够保存两周的时间 。一般来说，在温度越低的环境下，保存的时间会越长 。在给杏鲍菇进行保鲜之前，要仔细留意观察菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变 。
怎样挑选杏鲍菇
杏鲍菇肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名 ， 那么怎样挑选杏鲍菇呢？怎样才能挑到好的杏鲍菇呢？
看菌盖：
菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了 。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好 。
看菌褶：
菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶 。
看菌柄：
先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色 ， 色泽乳白光滑，肉质肥厚 。
吃杏鲍菇要放味精吗
味精属于增鲜剂，杏鲍菇本身就具有鲜味成分，味精的主要作用也是提鲜，所以可以选择不放味精，特别是特别是孕妇、产妇、婴儿等特殊人群，建议食用杏鲍菇的时候 ， 不要加入味精 。此外 ， 患有高血压症的病人不但要限制钠盐，也要控制味精的摄入 。
如果要调加味精，建议菜肴快出锅时才加入 ， 因为味精的主要成分是谷氨酸钠 。谷氨酸钠在温度高于120℃时 ， 会变为焦谷氨酸钠 ， 食后对人体有害，且难以排出体外 。如果是凉拌的时候，加入味精应该以85℃的水先溶解，再加入菜肴 。因为低于85℃，味精难于分解 。
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