一般都知道，脂类物质主要分为两大类 。脂肪（主要是甘油三酯）是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇 。
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胆固醇高的人能吃鸡蛋吗？吃鸡蛋胆固醇会高吗
【胆固醇高的人能吃鸡蛋吗？吃鸡蛋胆固醇会高吗】 那胆固醇高的人能吃鸡蛋吗？吃鸡蛋胆固醇能变高吗？
的确，蛋黄含有较高的胆固醇，但是食用蛋黄是否一定会使血清胆固醇增高并进而导致动脉硬化呢?其实未必 。因为健康人体内胆固醇的合成可以自行调节 。如果摄入的胆固醇多了 ， 体内合成的数量就少，分解增加；摄入少了，合成就多，分解减少 。
病人出现血清胆固醇增高，主要是由于内分泌或血脂代谢失调等因素所造成的 。国外不少报告也指出，血清胆固醇增高，是由于机体内某些机制失调引起的，是内源性的 。而食物中的胆固醇是外源性的，它不会明显影响内源性胆固醇的高低而致高胆固醇血症 。更有趣的是，美国癌症学会的一份报告指出，蛋黄不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对患有这类疾病的患者有益 。有的报告还强调蛋黄中的丰富的维生素A，具有一定的抗癌作用 。
近年来，国外的研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富，它是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变?。⒈３中∽刺欣谥嗤腹鼙谖橹?，从而使血液中的胆固醇减少 。美国营养学家发表了一份临床观察报告显示，从蛋黄中提取卵磷脂，让患心血管病患者每天吃4-6匙，3个月后，这些患者的血清胆固醇水平显着下降，用于治疗动脉粥样硬化，也收到意外的疗效，说明蛋黄中的卵磷脂对高胆固醇血症有治疗作用，使“大胆”（高胆固醇血症）向动脉粥样硬化迈进的患者减少“胆量”，停步前行 。
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