从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸 ， 会与钙结合成不溶性的沉淀 。
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菠菜和豆腐能一起吃吗？菠菜炖豆腐怎么做最好
然而 ， 这种说法没有看到问题的另一面——菠菜中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁 ， 还有维生素K 。
【菠菜和豆腐能一起吃吗？菠菜炖豆腐怎么做最好】 人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关 。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱失衡 ， 人体的钙排泄量就会增大 。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡 ， 减少钙的排泄数量 ， 对骨骼健康非常有益 。
100克菠菜中含钾311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍 。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中 。
更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效 。维生素K是近年来营养学的研究热点之一 ， 它是"骨钙素"形成的必要成分 。
维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中 ， 而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克 。
调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30% 。也有研究证明 ， 每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用 。事实上，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果 。
研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，就可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中 。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜 ， 正是补钙健骨的绝配 。
那么 ， 菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸 。先炒豆腐 ， 再放焯过的菠菜 ， 混在一起吃就没有问题了 。
幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失 。然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油 。
菠菜炖豆腐营养丰富、物美价廉，是中国人的传统美食 。虽然菠菜含有大量的草酸，能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，但事物都有其两面性 。
单独吃菠菜 ， 其中的草酸会结合胃内食糜中的部分铁和锌，而且草酸还能够进入血液，沉淀血液中所含的钙 。而将豆腐与菠菜同食，豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合后，就能够保护食物中的铁和锌等元素，还能保证人体内的钙不被草酸结合 。
因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配 。当然，烹调时如能适当减少菠菜的比例，并预先将菠菜焯水，则豆腐中钙的吸收率将会显著提高 。
菠菜豆腐的做法
菠菜翠绿，豆腐金黄，汤热清新 。很多人都爱吃菠菜，菠菜但无论炒、拌、烧、做汤和当配料用，都相当不错的，但菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先焯水透，以减少草酸含量 。
主料：菠菜400克，豆腐400克 。
调料：色拉油50克，盐6克，味精3克，香油8克 ， 各适量 。
菠菜炖豆腐的做法步骤：
1、菠菜去叶，仅用根、茎部分 ， 将其十字形剖成四开洗净 ， 放入沸水锅内焯水，除去涩味，捞出沥干水分 。
2、将豆腐切成方块，放入六成热油锅中炸成金黄色后捞出，放入沙锅中，加入清汤约400毫升、精盐、味精 ， 用小火烧至豆腐入味 ， 放入菠菜、香油即可 。
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