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【大豆的功效与作用】 大豆的功效与作用
大豆的功效与作用
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆 。大豆营养全面 ， 含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍 。蛋白质的含量不仅高 ， 而且质量好 。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值 ， 所以容易被消化吸收 。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养 。
大豆脂肪也具有很高的营养价值 ， 这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收 。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品 。
大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐 ， 还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素 。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质 。
大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克 ， 与等量的猪肉相比 ， 蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多 。
大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少 。这与一般谷类食物正好相反 。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值 。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富 。这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂 。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用 。
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