水煮鱼选新鲜生猛活鱼 ， 又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻 。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥，麻而不苦 。
文章插图
水煮鱼的家常做法-水煮鱼的营养价值
水煮鱼的家常做法
主料：草鱼
辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐 。
1、准备原料 。
2、片下鱼肉，切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。片鱼的方法可以见这里 。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用 。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用 。
5、锅中放入一勺底油烧热 ， 加入花椒、辣椒 ， 离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色 。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮 ， 一起翻炒爆香 。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排 ， 翻炒5分钟 。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开 。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌 ， 否则鱼肉容易变散 。
10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了 。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬 。
11、把烧滚的鱼汤 ， 全部倒入已经码好豆芽的盆中 。
12、在锅中，放入30克油 ， 烧到冒烟 。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上 。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了 。
麻辣水煮鱼
原料：
草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、味精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克 。
制法：
【水煮鱼的家常做法-水煮鱼的营养价值】 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花 。
2、锅置旺火上 ， 烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色 ， 投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许 ， 投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟 ， 烹入味精和均匀，起锅盛入碗中 ， 撒上葱花 。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 。
水煮鱼的简介
水煮鱼，又称“江水煮江鱼” ， 系重庆渝北风味 。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻 。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥，麻而不苦 。“麻上头 ， 辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂 。
水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻 。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦 。
水煮鱼的营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利 ， 是心血管病人的良好食物 。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用 。并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压 。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果 。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 ， 常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。
推荐阅读
- 凝时拍摄什么意思 凝时拍摄的含义
- 生抽和酱油有什么区别？酱油的种类和食用须知
- lol泳池派对皮肤有哪些
- 上海好玩的地方 上海旅游必去的四个景点介绍
- 求前几年好看的玄幻小说
- 水准仪上下丝之间的距离
- 山羊的羊的笔画顺序怎么写
- 爱情公寓情感语录
- 历史上的体现真情的故事
- 减肥能够吃燕麦吗？