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生抽和酱油有什么区别？酱油的种类和食用须知
酱油的种类
生抽 。生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成 。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档 。
老抽 。老抽是生抽的“升华版” ， 在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜 。需要注意的是，做菜时 ， 要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度” 。
普通酱油 。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类 。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
蒸鱼豉油 。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油 ， 以生抽为原料 ， 再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果 。
酱油膏 。酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成 。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似 。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用 。
【生抽和酱油有什么区别？酱油的种类和食用须知】 日本酱油 。日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的最佳搭档，比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等 。
那么，在食用和储存酱油时有哪些讲究呢？
酱油的食用须知
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏 ， 而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法 。
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用 。
酱油的保存方法
每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西 。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些 ， 切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水 。如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来 。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用 。
酱油虽然可以使菜肴更加美味，但是不宜多吃哦 。
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