牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值 。每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克 ， 碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克 。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍 。维生素C1.9毫克 。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素 。
文章插图
牛蒡的功效与作用-牛蒡的药用价值
牛蒡的功效
1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原” ， 提升体内细胞活力 。
2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生 。
3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球 ， 血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力 ， 提升抗癌之功效 。
4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长 。
5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢 ， 防止老化 ， 使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑 。
牛蒡的药理作用
1、对肾病变的作用：
取5周龄的Wistar系雄性大鼠腹腔注射10mg/kg的氨基核苷（PA），每10天次，连续6天；引起肾病变后反复给予牛蒡甙及甙元 。结果表明，牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加，并能改善血清生化指标 ， 显示抗肾病变作用 。但甙元腹腔注射无作用，但经口服给药则显未效果 。
2、抗菌作用：
牛蒡子煎剂对金黄色葡萄球菌，星形奴兴氏菌，腹股沟表皮癣菌等均有抑制作用 。
3、其它作用：
牛蒡提取物能显著而持久地降低大鼠血糖，对离体家兔子宫及肠管呈抑制作用 。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的强直性惊厥 ， 对蛙下肢及兔耳管呈扩张作用 ， 牛蒡甙元有抗癌活性 。
牛蒡的药用价值
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效 。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外 ， 还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗 。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛 。研究表明 ， 牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品 。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用 。2002年国家卫生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单 。
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20% ， 且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性 。
【牛蒡的功效与作用-牛蒡的药用价值】 牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等 。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值为138.83，可作工业用油；药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用 ， 能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用 。
推荐阅读
- 感人的玄幻爱情小说
- 白细胞低的吃什么最快升高
- 夏季吃西瓜好处多 教会你挑选西瓜的6个好方法
- 香菇的营养价值与功效-花菇和香菇的区别
- 急性痛风饮食要注意什么？
- 卷心菜的营养价值-卷心菜的功效与作用
- 肠胃不好吃什么容易消化呢
- 板蓝根可以预防流感吗？板蓝根的功效与作用
- 瘦腿吃什么最有效的呢？
- 夏天如何养阳？适合夏日养阳的食材