豌豆与一般蔬菜有所不同，豇豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的 。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸 ， 一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用 。
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豌豆的营养价值-吃豌豆的好处及功效
豌豆的营养价值
赖氨酸为碱性必需氨基酸 。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸 。赖氨酸可以调节人体代谢平衡 。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成 。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌 ， 提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用 。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长 。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血 ， 致使中枢神经受阻、发育不良 。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺 ， 具有抗癌防癌的作用 。
豌豆与一般蔬菜有所不同 ， 所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能 。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维 ， 可以防止便秘，有清肠作用 。
豌豆的食用禁忌
1、多食豌豆粒会发生腹胀，故不宜大量食用 。
【豌豆的营养价值-吃豌豆的好处及功效】 2、许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，但在加工时往往会加入明矾，如果大量食用会使体内的铝增加 ， 从而影响健康 。因此应避免大量食用加入明矾的粉丝 。
3、炒熟的干豌豆尤其不易消化 ， 过食可引起消化不良、腹胀等 。
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