豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。豆芽是我们常吃的菜，它是通过将黄豆或绿豆泡水，最后生芽而成 。因此我们依据出芽的豆子而称之为黄豆芽、绿豆芽 。比较有特色的是松子芽，就是我们东北特有的松子发芽而成 。豆芽是一种无胆固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜，富含有胡萝卜素及维生素B1、维生素B2等营养成分 。【怎样识别化肥豆芽？化肥豆芽有什么特征】近年来 ， 有些卖豆芽的商贩为了催芽速生，缩短豆芽的生长期 ， 并使其粗壮，往往在生产加工豆芽的过程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等 。浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，它们在细菌的作用下 ， 可以转变成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质 。因此，用化肥催生豆芽是不科学的，应该予以禁止 。自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软 ， 组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象 。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮 ， 根短、无根或少根，豆粒发蓝；如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味 。这种豆芽是不能食用的 。豆芽的食用方法1、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用 。2、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点 。3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好 。4、绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒 。
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