芥茉墩是地道的百姓菜 。大白菜上市了，到了快过年的时候 ， 很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿 。过年吃得油腻 ， 换换口味，芥茉墩最好不过了 。它清爽 ， 利口，解腻，很多人都喜欢 。
【怎样做老北京芥末墩？老北京芥末墩的做法】 芥末墩的做法
原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g 。
做法：
1、白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶 。
2、将黄芥末粉用少许温开水调和开 ， 制成芥末糊 。
3、随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀 。
4、将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分 。
5、将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上 ， 反复叠加6-8片的白菜叶 ， 并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中 。
6、最后把白菜卷放入保鲜盒中密封 ， 再放在室温环境中腌制1天即可 。
小贴士：
黄芥末的原料是辛辣的芥末菜 ， 其叶子专用来做芥末粉 。黄芥末口感柔和 ， 用途比较广泛 ， 凉拌菜、炖菜都可以用到 。
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