猪肝的补血效果十分好，营养价值极高，里面含有很多人体所需要的微量元素，猪肝的做法多种多样 ， 有爆炒，有红烧等，今天我们看一下菠菜猪肝的做法 。
做法一
用料：猪肝三两、菠菜四两左右、葱一两、泡辣椒八个、泡生姜一小块、酱油三大匙、白糖一匙、料酒一大匙、淀粉一大匙、盐、味精适量 。
做法：
1、将猪肝用清水漂二十分钟以上，洗净后切薄片;菠菜切长段;泡生姜、泡辣椒切末;葱切段 。
2、在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味 。
3、沸水锅中放少量盐，下菠菜稍烫，捞出过凉水后沥干水分 。
4、锅中放油烧至六成热，下泡椒、姜末、葱段爆香，改大火下猪肝片略加翻炒 。
5、下菠菜续炒至猪肝刚好断生 。
6、放味精翻匀，起锅装盘即成 。
做法二：
原料：菠菜、猪肝 。
调料：姜片、猪油少许、盐 。
菠菜猪肝汤的做法
1、将猪肝洗净滤去血水后切片;
2、切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净;
3、猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次(此时猪肝基本已经烫熟，并已洗去血水与表面的一层浑浊物.烫制时要快，这样煮出来的猪肝也非常嫩);
4、锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水(高汤更好).水烧开后放入菠菜，加入盐 ， 猪肝，拌匀煮1分钟即可 。要做一碗干净透彻的猪肝汤
如何去除猪肝的腥味：
1、用姜片腌制 。
【菠菜猪肝的做法 营养又美味】2、使用白醋，可使猪肝不渗血水并去除腥味 。
3、猪肝外的黏液较多 ， 有条件的可用碱水腌制，可以使黏液溶解，使猪肝做熟后比较爽口 。
4、或者用滚水分次烫制 ， 每烫一次可洗去一层浑浊物 ， 如此反复几次，便可煮出干净透彻的猪肝汤了 。
5、在清洗猪肝时，也可放入面粉搓洗 。烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
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