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【炖好牛肉需要做些什么】 炖好牛肉需要做些什么
炖好牛肉需要做些什么
要使用热水 ， 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少 ， 应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前 ， 用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快 ， 味道清香 。
加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉 ， 也可使肉软烂 。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。
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