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焦圈是什么？焦圈的做法
焦圈是什么？
焦圈是一种北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆 。可贮存十天半月，质不变，酥脆不皮 。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用 。
老北京的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够 。北京人吃烧饼 ， 常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈 。焦圈是一种古老食品 ， 制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档 。说到炸焦圈，北京人都知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去 。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄 ， 大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点 ， 放在桌上，稍碰即碎，绝无硬艮的感觉 。
焦圈的做法
【焦圈是什么？焦圈的做法】 材料准备：面粉500克、温水300毫升、无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克 。
制作步骤：1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀 。
2、缓缓加入温水 ， 边加边搅拌 。
3、用手揉成面团 。
4、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团 。
5、盖上保鲜膜，饧发3个小时 。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下） 。
6、取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽 。
7、将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点 。
8、轻轻扯开切口，形成封闭的面圈 ，
9、油烧至6成热 ， 用手拿住生焦圈坯的一头下油锅 ， 随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形 。
10、定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可 。
