风干鸭腿的做法
【风干鸭腿的做法】风干鸭子可以做风干板鸭 。
制作步骤：
1、花椒和盐炒香 。
2、鸭腿洗净后沥干水分 。
3、先用少许白酒抹上 ， 再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜 。
4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干 。
5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午 。
6、准备生姜片 。
7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净 。
8、重新起锅注入清水 ， 加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片 。
9、加入料酒大火煮开转中火20分钟 。
10、20分钟后熄火捞起 。
11、等微凉抹上芝麻油 。
12、待凉透后去骨切片即可上桌 。
烹饪技巧：
1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒 。
2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些 。
3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香 ， 白酒要高度的最好 。
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