【骨头汤里面放什么比较好？】在现代，有许多的素食主义者 ， 他们认为素食健康，食肉必须杀害动物 ， 于心不忍 。但也有主食肉类的人，五花肉、大排骨、肌肉都是他们的最爱 ， 对蔬菜他们通常不感兴趣 。骨头汤便是一道肉食者喜爱的菜肴，由猪骨炖煮而成 。今天小编就来给大家介绍一下骨头汤里加些什么来使它更美味 。
将买来的骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出 ， 放入温热水中 ， 用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质 ， 都要抹掉 。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤 ， 加入葱、姜、酒 ， 用大火烧开 ， 再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好 。
炖骨头汤(或鱼汤)，最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水 ， 肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里 ， 只有一次加足冷水，并慢慢地加温 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道才更鲜美 。
在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内 ， 这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收 。同时，炖汤不要过早放盐 。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯 ， 以期补充钙质，使骨折早日愈合 。这种习惯是极端错误的 。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢 。
小小的一道骨头汤里也有大学问，不仅在制作过程中有许多小窍门，在食用方面也有许多要注意的地方 。许多人可能觉得夏天喝骨头汤过于油腻，可以在汤里加入一些海带、玉米或土豆 ， 不仅能使口感更丰富，还可以中和油腻 。
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