说到丸子汤 ， 最为出名要数满汉全席中所提到的四喜丸子，而在广东地区，以潮汕的牛肉丸和粤菜中的鲜菇虾丸比较出名，今天跟大家分享的是珠三角地区一道家常的滚汤，鲜菇虾丸汤 ， 重点是新鲜的沙虾或者小只的海虾均可，另外对其适合人群也简单做说明 ， 介绍如下：
主料：虾仁230克 ， 肥肉40克，草菇（听装）一罐，小葱六棵（切成3厘米长的段） 。
调料： (A)精盐一小匙 ， 味精一小匙，胡椒粉一小匙，芝麻油一中匙，蛋清少许，淀粉一小匙；
(B)精盐一中匙，绍酒一大匙，味精两中匙，水三杯，芝麻油适量 。
做法：
【?鲜菇虾丸汤的做法】1、去虾仁肠泥，洗净、沥干 ， 切碎成泥，加入肥肉和调料(A)，拌匀并用大匙做成虾丸 。
2、将调料(B)倒入一较深盘内拌匀，加盖高火9分钟至沸 。
3、加入虾丸、草菇及葱末拌匀，再加盖高火4分钟 ， 待虾丸浮起取出，淋上芝麻油即可 。
另外 ， 补充说明虾仁适合人群：一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；但宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食 。
最后 ， 关于以上的介绍，这道鲜菇虾丸汤的重点还是在主材虾的选择 ， 建议以鲜活的中小个形的海虾为优，个头过大的虾容易肉柴，不适合做丸子，另外，我们也建议多在家自己尝试做 ， 因为市场买的虾丸有时为了节省成本，配过多的淀粉等杂料，虾的含量过低 ， 口味和营养大打折扣 。
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