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乳鸽的做法：油焖乳鸽怎么做？
油焖乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒 ， 淀粉，葱，姜 ， 花椒粉 。
加工方法：乳鸽2只宰杀 ， 去毛 ， 除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软 。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出 。另用一深锅 ， 放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用 。
柠檬乳鸽的做法
材料：乳鸽2只 ， 柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油 。
加工方法：乳鸽去毛 ， 洗净去内脏，酱油腌制十五分钟 ， 将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色 。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油 ， 慢火烧15分钟，将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有风味 。
【乳鸽的做法：油焖乳鸽怎么做？】 贵妃乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只 ， 竹笋100克，酱油，黄酒、葱 ， 姜，生粉，盐 ， 花生油，及香菇5只 。
加工方法：乳鸽宰后 ， 去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时 。竹笋切成菱形，香菇切成条状 ， 备用 。
取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止 ， 再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许 。
焗乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只 ， 生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖 ， 酱油 ， 蕃茄酱及洋葱 。
加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时 ， 放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起 ， 锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒 。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周 。
脆皮乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克 ， 卤汁200克 。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜 ， 酒及水200克 。
加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分 。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色 ， 趁热用手撕着吃 ， 别有风味 。
清蒸乳鸽的做法
材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿 ， 姜 ， 葱 ， 酒，盐及生油 。
加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末 。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用 。
炸乳鸽的做法
材料：500克乳鸽1只 ， 鸡蛋1只；淀粉 ， 面包屑，酱油 ， 黄酒 ， 砂糖，盐，葱姜，花椒盐 ， 花生油或豆油250克 。
加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛 ， 除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右 。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成 。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏 ， 涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑 ， 放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用 。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克 ， 置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用 。
三煲乳鸽的做法
材料：乳鸽2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐 。
加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用 。
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