很多人都喜欢吃鱼，所以鱼经常是我们餐桌上一道主材，煎鱼是最常见的做法 ， 但大家都知道煎鱼会出现粘锅的情况 ， 煎鱼怎么不粘锅呢？煎鱼怎么不掉皮呢？360常识网来给大家介绍煎鱼的方法：
文章插图
煎鱼怎么不粘锅？煎鱼怎么不掉皮
一、煎鱼的做法
1、鱼清洗干净 。
2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定 。
3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时 。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了 。
4、锅内加油，加几片姜 。
5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎 。
6、一面煎熟后，再翻一面煎熟 。把姜片夹掉 。
7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可 。
二、煎鱼怎么不粘锅？
方法一：煎鱼前将锅洗净 ， 擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热 ， 将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅 。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上 。
方法二：将锅洗净擦干烧热后 ， 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油 ， 待油热后，再将鱼放进去煎 。这样也不会粘锅 。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块) ， 薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后 ， 将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅 。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁 ， 然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅 。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅 。
三、煎鱼怎么不掉皮？
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动 ， 使锅内四周都有油 。待油烧热时 ， 将鱼放入 ， 鱼皮煎至金黄色时再翻动 ， 如果油还未热就放鱼 ， 如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上 。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面 。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整 。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁 ， 然后放入热油锅中煎 。这样不会掉皮 。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油 ， 待油热后，再将鱼放进去煎 。这样不会掉皮 。
四、煎鱼怎么不溅油？
1、要把锅子抹干水分；
2、要使鱼表皮没有水分；
3、要在油锅中加入少许盐；
4、要从锅的边缘轻轻的轻轻的滑入；
5、锅铲也要抹干水分，这一点很容易忘的，在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起 。
【煎鱼怎么不粘锅？煎鱼怎么不掉皮】 鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅，这也是大家在煎鱼时碰到最多的问题，所以煎鱼要注意秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅；如果担心煎鱼时的溅油问题，就要注意不要留下水分了 。
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