在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求 ， 因此糖蒜不是绿色 。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋 ， 没过大蒜即可 。把容器密封好，放在15℃~20℃的环境中 ， 等大蒜完全变绿就可以吃了 。
【腊八蒜为什么会变绿？腊八蒜的腌制方法】
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腊八蒜为什么会变绿？腊八蒜的腌制方法
腊八蒜为什么会变绿？
读者问：我一直很好奇腌完后大蒜为什么会变绿 ， 这样的大蒜还有营养吗？为啥腌糖蒜颜色就不变呢？
绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据 。腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色 。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害 。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛 。
腌制腊八蒜需要具备两个条件：
一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活 。
另外一个条件是要有醋 ， 在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色 。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中 ， 倒入米醋，没过大蒜即可 。把容器密封好，放在15℃~20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了 。
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