往水中加少许食盐和砂糖即可 。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后 ， 煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出 。如果加少许食盐 ， 蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖 ， 蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好 。
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焯烫蔬菜时加点盐-如何抑制蔬菜维生素C的流失？
如何抑制蔬菜维生素C的流失？
在烹饪蔬菜的过程中，最担心的就是维生素的流失 ， 这其中，以脆弱的维生素C首当其冲 。怎么烹调才能更有效地保留蔬菜中的维生素C呢？
蒸食与用微波炉加热维生素C损失最少
如何烹调才能使蔬菜中的维生素C损失最少？带着这样的疑问，采访人员在技术员的指导下进行了实验 。结果发现，通过微波炉加热的蔬菜，其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高 。专家分析认为，出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽 ， 导致蔬菜中干物比例增加，如果将损失的水分计算进来，通过微波炉加热的方式，维生素C的含量略有减少 。
采访人员随即针对水煮对维生素C的影响展开调查，他将蔬菜分别切成块状、片状和丝状 ， 并分别煮10分钟后发现，蔬菜切得越碎，维生素C损失得越多 。
但如果同样是切丝，分别将蔬菜丝用蒸、微波炉加热和油炒的方式来烹饪发现，不管是蒸3分钟 ， 还是用微波炉加热1分钟 ， 或是用油炒3分钟，维生素C都没有太大幅度的减少 。
这些实验结果表明了什么呢？维生素C是一种水溶性维生素，极易溶于水，蔬菜在水里泡的时间越久，则维生素C的流失就越多 。蔬菜切得越细碎，与水接触的断面就越多，流失量也越大 。但当用油炒时，油反而阻止了维生素C的流失 。
针对“蔬菜加热越久维生素C被破坏得越多”的说法 ， 专家认为“与其说是被破坏了，更科学的说法是维生素C被氧化了” 。但即使被氧化了，维生素C在人体内依然能发挥其原本的作用，但如果维生素C溶入到汁水中，势必导致人体摄入维生素C的减少 。因此，在烹饪富含维生素C的蔬菜时，应当尽可能减少蔬菜与水的接触 。
焯烫蔬菜时加点盐或糖能抑制维生素C的流失
那么，如果需要焯烫蔬菜时，该怎么做才能减少维生素C的损失呢？专家表示，“首先应当尽可能减少蔬菜在水里浸泡的时间 。比如当我们要焯烫一整袋的菠菜 ， 如果一口气将一袋下入锅中 ， 想要达到焯烫的效果就必须煮久一点，这样维生素C就会流失更多 。因此正确的做法是少量多次地下入水中焯烫，每次焯烫的时间更短，则维生素C的损失就更少 。”
除了减少水煮的时间 ， 往水中加少许食盐和砂糖即可：
【如何抑制蔬菜维生素C的流失？焯烫蔬菜时加点盐】 往水中加少许食盐和砂糖即可 。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后 ， 煮蔬菜的水密度发生变化 ， 维生素C会在渗透压的作用下难以流出 。如果加少许食盐 ， 蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖 ， 蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好 。但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入 ， 一般不建议加太多，一小勺即可 。
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