大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点） ， 这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏 。
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为什么开水煮米饭更有营养？煮饭的小秘诀
为什么开水煮米饭更有营养？
平时蒸米饭，我们都习惯了先淘米，然后加冷水，再进行蒸制，这已是司空见惯的事儿了 。事实上，正确的方法，应该是先把水烧开，然后再用开水蒸米饭 。
其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素 。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状 。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透 ， 缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏 。
【为什么开水煮米饭更有营养？煮饭的小秘诀】 其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分 。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1 。用烧开的水煮饭 ， 氯已多随水蒸气挥发了 ， 就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失 。
煮饭的秘诀：
1、淘米2~3遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓 。大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不宜过多，也不要使劲揉搓 。
2、蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和防馊 ， 而且蒸出的米饭松软，米香更浓 。
3、淘米后，用开水蒸米饭，不仅可以缩短蒸制时间，还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质 。
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