俗话说“百菜不如白菜”，白菜不但味道鲜美，而且营养丰富，是非常适合冬季吃的应季菜 。它适用于各种烹调 ， 可以跟多数菜肴搭配 ， 可谓名副其实的“平民菜”和“百搭菜” 。
文章插图
鲜虾碧玉白菜包的做法-白菜不一样的吃法
白菜的做法大全
俗话说“百菜不如白菜” ， 白菜不但味道鲜美，而且营养丰富，是非常适合冬季吃的应季菜 。它适用于各种烹调，可以跟多数菜肴搭配，可谓名副其实的“平民菜”和“百搭菜” 。不管熬、炒、烧、扒，还是做馅、拌、炝、腌，只要烹调合理 ， 白菜都让人百吃不厌 。
鲜虾碧玉白菜包
原料：白菜叶6片，韭菜6根，鸡蛋2个，虾肉100克，胡萝卜1根，姜1小块，藏红花少许，盐1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3毫升），水淀粉2汤匙（30毫升）
做法：
1、将胡萝卜去皮切成细丝 。3根韭菜剁碎 。虾肉剁碎 。姜去皮切成碎末 。将这4样原料放在碗中 。藏红花用温水浸泡20分钟 。
2、锅中倒入水，大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软 ， 沥干水分备用 。剩余的3根韭菜焯烫变软后备用 。
3、平底锅中倒入油，待油7成热时，放入胡萝卜丝、韭菜碎、虾肉碎和姜末炒2分钟后，调入1/2茶匙盐、味精和香油后盛出备用 。
4、平底锅再倒入油，待油8成热时，倒入打好的蛋液，摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝 。和（3）混合 。
5、用焯烫好的白菜叶将内馅包裹起来，并用韭菜系起来封口 。放入蒸锅中，继续蒸5分钟 。
6、趁着蒸制的过程，将锅中倒入少许高汤（没有的话，用清水替代），将泡藏红花的水倒入锅中，调入另外1/2茶匙盐 ， 煮开后，淋入水淀粉 。
7、将白菜包摆入盘中，淋上汤汁即可 。
营养点评：虾肉富含优质蛋白 ， 鸡蛋富含维生素A等多种营养素，韭菜富含膳食纤维，胡萝卜富含胡萝卜素，这道菜体现了食物多样化的原则 。
酸辣炒白菜
原料：白菜帮3片，干辣椒6根，白糖1汤匙（15克），盐1/2茶匙（3克），米醋3汤匙（45毫升），生抽1汤匙（15毫升） ， 大葱5片，香油2滴 。
做法：
1、白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，把白菜片成片 。
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下） 。大葱切成片 。
3、锅中倒入油，大火加热 ， 待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香 。
4、待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟 。调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可 。
营养点评：白菜富含维生素C，大火快炒和烹调时加醋均有助于保护这种维生素 。
西红柿白菜炒豆腐
原料：白菜1/4棵 ， 中型西红柿2个，北豆腐1盒，橄榄油60毫升，生抽2汤匙（30毫升），盐1/2茶匙（3克）
做法：
1、将白菜洗净后，切成7厘米长 ， 5毫米宽的丝 。西红柿洗净后切成3厘米大小的块 。豆腐切成2厘米见方的块 。
2、平底锅中倒入橄榄油，大火加热 ， 待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅 ， 煎约1分钟后 ， 将豆腐翻面儿，煎成金黄色 。
3、放入西红柿块炒软 ， 看到西红柿有一点汤汁出现时 ， 放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右 。
4、白菜丝变软后 ， 淋入生抽搅匀 ， 改成大火加热约20秒钟即可 。
营养点评：这道菜搭配很合理，富含钙、大豆异黄酮和番茄红素等多种有益健康的物质 ， 推荐需补钙者多食，但血脂高者不宜 。
干锅腊肉白菜帮
原料：白菜帮400克（约6片） ， 腊肉1小块，青蒜3根（南方称蒜苗） ， 杭椒2根，剁椒2汤匙（30克），生抽1汤匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1、将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切成1厘米长的小薄片 。腊肉要蒸过之后再用 ， 这样的话，口感更软嫩 。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大 。
2、白菜帮洗净 ， 先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿 。青蒜洗净去掉头部，用刀将其拍几下 ， 再斜切成4厘米长的段 。杭椒也洗净，切段备用 。
3、锅中倒入油大火加热，待油5成热，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和腊肉，煸炒20秒钟左右 ， 待腊肉的肥肉部分变透明，倒入白菜帮炒2分钟 。
4、看到白菜帮略微变软，调入生抽和糖 。如果咸味不够，可以调入一点点盐 。搅拌均匀后，放入切好的青蒜段，翻炒几下，即可关火出锅 。
营养点评：腊肉脂肪、胆固醇含量较高 ， 和白菜、青蒜搭配，能改善油腻口感 。
京糕白菜丝
原料：白菜心1棵，京糕（山楂糕）1块，白醋1汤匙（15毫升），白糖1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），桂花酱1茶匙（5毫升） 。
做法：
1、将白菜心洗净 ， 根据薄厚片成片，越薄越好（这样更容易入味） 。然后改刀切成细丝 。
2、京糕切片后，也切成细丝 。
3、将白菜丝放入盘中 ， 淋入白醋和香油 。然后放上京糕丝，淋上桂花酱，最后撒上白糖 。食用前搅拌均匀即可 。
【鲜虾碧玉白菜包的做法-白菜不一样的吃法】 营养点评：这道菜没有经过加热，完全保留了白菜中的营养，且口感酸甜 ， 开胃消食，特别适合肉吃多了的人食用 。
推荐阅读
- 白菜焖饼怎么做
- 小白菜怎么做好吃？小白菜的做法大全
- 醋溜白菜的做法-醋溜白菜的介绍
- 怎么熬骨头汤？猪骨汤的做法
- 白菜炖粉条怎么做好吃？白菜炖粉条的做法
- 酸辣白菜的营养价值-酸辣白菜的做法
- 大白菜的营养价值-大白菜的做法
- 大白菜的健康吃法-冬季大白菜的烹饪方法
- 大白菜怎么吃最有营养？大白菜怎么做好吃
- 大白菜怎么炒好吃？炒大白菜的小窍门