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沙门氏菌感染是怎么引起的
1、沙门氏菌在自然界有广泛的宿主，少数沙门氏菌对宿主有选择性，绝大多数对人和动物均适应，可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中，种类繁多的家养和野生动物的感染率在1%～20%以上 。故各种家禽、家畜在喂养、屠宰、运输、包装等加工处理过程中均有污染的机会 。
2、因沙门氏菌病经粪口途径传播，故摄入污染了沙门氏菌的食物或饮料是唯一的感染方式 。
3、蛋类或蛋制品的污染来源，可以是禽类卵巢或输尿管，也可以由粪便、肥料、泥土中的沙门氏菌穿过完整蛋壳进入蛋内 。一般在许多由蛋混合制成的蛋粉或其他制品中 ， 感染率相当高；乳类及其制品如冰淇淋、袋装熟食等也会受到沙门氏菌的污染 。
4、如家禽、家畜屠宰时的卫生条件差，肠腔的沙门氏菌就可污染肉类 。此外 ， 肉类等也可在贮藏、市场出售、厨房加工等过程中通过各种用具或直接互相污染 ， 其中在零售市场购买的生肉有1%～58%污染了沙门菌 。
5、发展中国家常常有水源污染造成的暴发流行，污水灌溉、生熟不分是散发或家庭集团内流行最常见的原因 。人与人的直接传播常以护理人员的手、医疗器械为媒介，为医院内感染或幼托机构中暴发流行的主要原因 。
6、以上各种动物源性食物是引起沙门氏菌感染的最常见媒介物 。以动物脏器为原料的某些生物制剂，如酶、激素、胆盐、食用染料等偶尔也会引起感染 。
沙门氏菌感染的症状有哪些
潜伏期的长短与感染的病原菌种类、细菌量及临床类型有关 。胃肠类型的潜伏期为8~48h ， 如感染菌量大，一般在12h内发病，感染菌最小则48h左右发玻败血症型与伤寒型潜伏期较长，为1~2周 。一般而言，典型的病程经过，可分为四期：
【沙门氏菌感染的症状有哪些】 1、初期 。表现为发热 。可伴有全身不适、乏力、食欲减退、咽痛咳嗽等 。随病情加重，体温呈阶梯形上升，在5～7日内达39℃～40℃ 。
2、极期 。常有伤寒的典型表现：持续的高烧1～2周不退 ， 伴有特殊的中毒面容，表情淡漠、腹胀、便秘或腹泻，体温升高，与脉跳速率不成正比 。形成相对缓脉，皮肤可出现玫瑰糠疹、脾肿大等 。
3、缓解期 。人体对伤寒杆菌的防御能力逐渐增强 ， 体温出现波动并开始下降，食欲开始好转 。此期易出现各种并发症 。如肠穿孔或肠出血 。
4、恢复期 。体温恢复正常 ， 通常在1个月左右完全恢复健康 。近年来，由于抗生素的广泛使用，以及早期治疗等原因，上述典型的临床表现及分期已较少见 。另外，小儿伤寒患者的临床表现也不典型，应区别对待，随着年龄增大，则逐渐近似于成人伤寒 。起病较急，发热多呈弛张型，胃肠道症状较明显，肝脾肿大较常见，易并发支气管肺炎 。此外，老年伤寒的临床表现也不典型，通常发热不高 。易发生虚脱，常并发支气管肺炎和心力衰竭、持续的肠功能紊乱和记忆力减退，恢复慢，病死率较高 。
了解到感染沙门氏菌后所表现出的症状 ， 就可让大家在发现有以上的病症时 ， 及时的治疗 。
沙门氏菌食物中毒
沙门氏菌有的对动物致病，有的人对人致病，因此对沙门氏菌不可忽视 。如果人感染沙门氏菌就容易引发食物中毒 。而且以沙门氏菌所引起的食物中毒现象是比较严重的 。
沙门氏菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒，由一群革兰氏阴性杆菌组成的尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌 ， 其中以鼠伤寒、肠炎和猪霍乱杆菌最常见 。
沙门氏菌食物中毒多由动物性食品，特别是肉类引起(如病死牲畜肉、熟肉制品) ， 也可由家禽、蛋类、奶类食品引起 。
沙门氏菌中毒主要是以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12～24小时，短的数小时；长则2～3天 。前驱症状有恶心，头痛，全身乏力和发冷等 。主要症状有呕吐，腹泻，腹痛 ， 粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液 。一般发热38℃～40℃ 。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷 。
沙门氏菌最对人体健康有害的病菌 ， 它的繁殖温度为37摄氏度 ， 因此，对于沙门氏菌的预防就要食物低温储存的 。
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