鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀 。
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黄鳝的做法-黄鳝的处理方法
黄鳝的做法
黄鳝 ， 大家并不陌生 ， 喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法 。其实，黄鳝的家常做法非常多，常见的是农家烧黄鳝，台山黄鳝饭，北芪黄鳝汤，辣椒炒黄鳝，黄鳝排骨粉丝汤，台山黄鳝饭，桑寄生芦根煲黄鳝，红烧黄鳝段，台山特色黄鳝饭，石锅黄鳝，双仙烧黄鳝，爆炒黄鳝等 。今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法 。
具体做法如下：
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头 。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴 。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净 。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅 。
5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖 。
6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了 。
7、加入凉水，一条条洗净黏液 ， 再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用 。
8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片 。
9、锅内倒适量油 ， 油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香 。
10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒 ， 加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂 。
【黄鳝的做法-黄鳝的处理方法】 11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅 。
黄鳝的处理方法
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀 。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋 ， 将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖 ， 待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净 。
爆炒黄鳝的做法
黄鳝的做法大全里有各种各样的黄鳝做法，而爆炒黄鳝则是大家爱吃的一道家常菜，它的做法如下：
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻 。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用 。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮 。闻见香味时捞起料渣 。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒 。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐 ， 所以此时盐应当适量减少） 。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟 。
7、起锅前加胡椒粉 。装盘后撒少许葱花会更香 。
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