将牛肉切大块浸凉水洗净 ， 放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐 ， 此时可改微火炖之 。另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中 ， 待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时 ， 切成小薄片 。
文章插图
冷面的种类-冷面汤的做法
冷面的种类
韩式冷面
食材准备：
主料：冷面面条350克、牛肉200克（牛排肉） 。
辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个 。
调料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙 。
制作步骤：
1、煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却 ， 切成薄片，作为冷面里的片肉 。
2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份 。
3、煮熟鸡蛋后 ， 切成一半当水煮开后放入面条 。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟 。
4、当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道，在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止 。捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可 。
平壤冷面
食材准备：
荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许 。
制作步骤：
1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用 。
2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂 。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤 。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）
3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀 。
4、把黄瓜切成薄片后 ， 放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用 。辣白菜切成2厘米宽度 。
5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤 。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味 。
延边冷面
食材准备：
主料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜，火腿丝，黄瓜丝 。
香料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许 。
制作步骤：
1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净 。
2、4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟 。
3、取出肉块，待冷后切成薄片；
4、牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；
5、水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉 ， 放入面碗的清汤中 。
6、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、黄瓜丝炸过的松子和香菜段，火腿丝即可 。
冷面的介绍
冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的） 。朝鲜族有正月初四中午 ， 或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面” 。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面” 。
冷面汤的做法
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐 ， 海鲜酱油 ， 味精（依个人口味而定） 。
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱 ， 牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨 。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱 。备用 。
4、煮冷面 。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右 ， 用自来水冲凉 。浇上冷面汤即可 。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感 。
汤料：必须成分：清汤 ， 冰水，加些酸酸的米醋 ， 几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素 ， 少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝 。
冷面的做法
食材准备
材料：荞面约四成许、淀粉约六成许 ， 牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量 。
制作步骤
1、将牛肉切大块浸凉水洗净 ， 放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之 。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中 ， 待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片 。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用 。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面 ， 加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内 ， 快速压制成面条，随即入开水锅里煮 。
5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌 。
【冷面的种类-冷面汤的做法】 6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱） ， 然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成 。
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