泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起 , 扑鼻而来 , 是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特 。
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怎样腌腊八蒜?腊八蒜的腌制方法
腊八蒜的腌制方法
原料:紫头蒜1000克,米醋500克 。
做法:
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止 , 盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用 。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制 , 因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜 。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的 , 既杀菌,还解毒 。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全 , 十分可口 。就饺子吃更是美不胜收 。
做腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香 。
做腊八蒜为什么得用米醋?
【怎样腌腊八蒜?腊八蒜的腌制方法】 米醋色淡,泡过蒜色泽如初 , 橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜 。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色 。
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