面条，一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段 ， 制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品 。面条怎么做最好吃？首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉 。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量 。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种 。面筋质越高，面粉的质量就越好 。其次，和面时要注意水温 。一般冬天用温水，其他季节用凉水 。和好的面团要保持在30℃ ， 此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大 。和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量 。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟 ， 夏天稍短些），其目的是促进面筋生成 。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道 。各种家常面条的做法与技巧一、拌面做法：烧水 ， 水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌 。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋 。二、西红柿鸡蛋汤面【面条怎么做最好吃？各种家常面条的做法与技巧】先炒鸡蛋 ， 加水 ， 放西红柿片，放盐 ， 水开放面条至熟，加胡椒味精 。三、炒面原料：小白菜、肉丝、香菇丝 。做法：下面，少许硬一点 。捞出，放冷水冲，漓干水分 。大火 ， 先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下 ， 拌匀 ， 改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火 ， 一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松 ， 面条和作料尽量拌匀 ， 白菜不能黄 。四、西红柿鸡蛋打卤面做法：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用 。烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里 ， 加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅 。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐 ， 这是关键哦 。）五、焖面做法：先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；放入一个或2个西红柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了，简单吧！六、扁豆焖面做法：1、净手撖面 。2、面条先揪的短一些 ， 放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 。3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝 ， 用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 。4、热油 ， 下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上 ， 放少许 ， 放点酱油 ， 盖锅盖 。5、时时翻炒 ， 注意别煳锅 ， 豆角熟了放盐 ， 出锅前来点鸡精就ok了 。因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了 。七、热干面原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱，准备调味料：蒜蓉、白醋、花生碎 。做法：首先将锅内水烧开，将面条煮熟盛出，沥干水分 。然后在炒锅中入油，油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟 。最后，把面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅 ， 吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可 。八、香菇鱿鱼面原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条，同时准备调味料：鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱 。做法：将鱿鱼背后的黑膜撕去，清洗干净，用刀切丝，在滚水中氽一下 。再把白菜和香菇洗净后切成丝 。在炒锅中入油后，放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油 ， 并加入湿淀粉 ， 待汤黏稠时即可 。用煮锅烧开水煮熟面条 。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了 。食用指南新鲜切面不宜存放时间过长 ， 以免营养成分受损 。买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。因此 ， 在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白 。
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