醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭 。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用 。炒菜时放醋的小窍门【醋在烹饪中的作用-炒菜时放醋的小窍门】1、吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸 。2、吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口 。3、在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽 。4、在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道 。5、使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味 。6、在油炸物的沾汁中加数滴醋 ， 能变得更可口 。7、味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸 。8、将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增 。9、吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味 。10、在萝卜泥中滴上醋 ， 能使其Vc不易被破坏 。11、太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和 。12、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美 。13、用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽 。14、油炸食品上浇醋可去掉油腻 ， 且更可口 。食用醋的注意事项1、正在服用某些西药者不宜吃醋 。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋 。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时 ， 不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效 。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效 。2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋 。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛 ， 当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用 。3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋 。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重 。4、对醋过敏者及低血压者应忌用 。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状 。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用 。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应 。5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡 ， 会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧 ， 骨折迟迟不能愈合 。6、不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋 ， 免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁 。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化 。
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