卤肉又叫卤菜，是一种较为传统的风味菜肴 。卤肉在四川非常有名，它在四川可以说是一道非常具有代表性的食物，去四川如果不品尝一下卤肉那么就太遗憾了 。卤肉是地地道道的四川菜 ， 一直以来它都以自己独特的风味受到全国的青睐 。此外它的营养价值也是比较高的 。
【? 高血压能吃卤肉吗】老年人患高血压的几率非常高 ， 当然青少年也有少数患高血压的，在患高血压后一定要好好调理，不然很容易反复发作的，所以尤其要注意 。那么高血压能吃卤肉吗？下文将为您详细讲解！
不可以食用的 。制作须知：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味 。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高 ， 所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。需要说明的是 ， 在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。
3、卤水中一般应加入嫩糖色 ， 如此才会使卤水有回甜味 。而加入了嫩糖色以后 ， 便可以不再加甘草 。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用 。因此，在加了糖色以后 ， 卤水
中仍可考虑加少许甘草 。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓 ， 使用时可根据具体情况调整用量 。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间 。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红 ， 称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤 。另外有人爱在卤水中加入干辣椒 ， 那样就变成辣卤了 。
增加食欲，有益营养 。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效 。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的 。
以上就是制作卤肉的详细介绍了，因为卤肉的脂肪比较多 ， 所以高血压患者是不可以食用卤肉的 ， 卤肉的脂肪比较多 。卤肉的味道肥而不腻，非常好吃，在制作的时候一定要多煮一段时间，因为卤肉是需要大家用慢火煮的 ， 这样味道才香 。
