养生是人们一直所追求的，而饮食就是养生的一种 。这里的饮食主要是各种食物之间的合理搭配，使人体营养均衡 。但饮食分为素食和荤食，多数人以吃素作为自身饮食的主体，对身体究竟是有益还是有害？这是素食主义者们非常关心的问题 。
近年来 ， 多种常见又难治的疾病一直威胁多数人的生命，尤其是血管硬化疾病 。因为该疾病如果没有得到及时的治疗 ， 很容易使心脏血管及脑血管发生病变的状况 。造成这种疾病的因素有诸多，如抽烟、喝酒、不规律饮食、缺乏运动等 ， 最主要的原因是吃太多荤食 。那么，吃素就能防治这种疾病吗？
实验证明吃素对身体有益
一、素食者血蛋白更平和稳定
自身的饮食习惯可直接影响身体健康，但长期吃素对健康是有益还是有害，科学家们不断做实验 。他们运用血液自动分析器、蛋白质电气泳动器等现代医学仪器和方法，从多角度来分析长期素食对人体的影响 。调查普及各地几十处地方，花了两年多的时间，接受调查的一共有394人，他们的吃素时间从一年以上，最长达七十二年不等 。非素食者血蛋白平均6.1-11克，素食者则6.6-8.8克 。实验证实素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和稳定 。
二、素食者其他营养元素也均衡
这个实验证明吃素的人群身体内的血蛋白和正常人相比更平稳，那么人体其他方面的营养是否也如此？首先看素食者每日所摄取的食物营养是否适合现代营养标准？调查结果显示，其总热量、脂肪、醣质、磷质、维他命A、C皆比标准量多 。少于标量者为蛋白质、钙质、铁分、维他命B、菸酸 ， 但是比标准量少的这五项，就是非吃素的中国人，也有相似的倾向 。此与中国人食物的质量及嗜好有密切关系 ， 并非吃素者独有的现象 。
三、素食者的血液成分正常
【解析长期吃素对身体的益处】人体正常的运作离不开血液，人体的健康主要看血液中的成分，这成分主要是人们在日常饮食中得来的 。进一步分析素食者的血液及尿的各种成份与非素食者的比较中，发现素食者与非素食者的总蛋白质量及各种蛋白质量非常接近 。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都在正常范围内 。这些结果中显示，虽然吃素者所摄取的蛋白质与非吃素者不同 ， 但其血液中各种蛋白质却相差甚微，且长期吃素者的血清蛋白质之质量皆不逊于非吃素者 。
四、吃素不会引起贫血
据调查数据显示，69%以上的人群都患有不同程度的贫血，如果爱好于吃素的人群 ， 贫血的现象更严重，其实这样说法是不正确的 。从血液成份中与贫血有关的红血球数及血红素的检查中，发现吃素者的平均值与非吃素者非常接近，且患贫血的比率也不比一般非吃素者高 。通常有人觉得，吃素者皮肤颜色显得略黄，但这并非因贫血而引起的 。
贫血的出现主要是因为自身某种元素的缺乏，而这种元素就是维他命B 。人体血液的形成是离不开这种维生素的其供应通常靠动物性食物为主 。从植物性食物中，人类很少能得到其所需的维他命B，因此理论上来说，不吃动物性食物会发生维他命B的缺乏，而维他命B的缺乏又有导致巨红芽球性贫血的可能 。但在调查中，居然没有发现吃素者有此症状 。
上段的饮食方法不会造成贫血的现象，只会出现维生素的缺乏，所以人们不必总是把贫血的现象归结于吃素 。虽然吃素的人群血中维他命B量降低者占70%，调查结果显示，长期吃素食对成年人利益多多，特别是对中年人及有动脉硬化倾向的人，非常有益 。
结语：当人体出现虚的时候，人们会食用大量的荤食对自身进补，大多时候，这种方法不但起不到健康养生的作用，反而使身体出现其他症状，如肥胖 。上文主要告诉大家长期吃素其实对身体的益处有很多，不但不会造成营养不良的现象 ， 反而可以帮助人们防治多种疾病 。但要提醒的是，吃素也是讲究各种食材之间的搭配，这样才能均衡的摄取人体所需要的营养 。
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