雪片糕做法 做雪片糕的方法
1、加工江米粉：把江米洗净 ， 掺拌砂制成熟江米 ， 不能有生硬米心和变色的糊米粒 。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉 。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右（叫做陈化），以使江米粉吸潮 ， 去其燥性，以达到制品松软爽口的要求 。
2、润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌 。搅拌均匀叫做润糖 。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用 。
3、调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉 。
4、装潢：称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制 ， 炖时要注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要?。缭?0℃以上，则火力要旺些，避免米粉发胀 ， 同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多 。约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅 。
5、冷却、分条：取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润；另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却 。
6、装屉回锅：把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可 。注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度 。
【雪片糕做法 做雪片糕的方法】7、整齐放置：回锅下屉后 ， 撒少许熟面干 ， 趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内 ， 用布或棉被苫盖严密 ， 放置24小时，其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品 。
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