蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类 。中医认为 ， 蕨菜健脾 ， 祛痰湿，是属于减肥野味菜类 。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用 。
以下介绍蕨菜的几种吃法：
一、蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量 。
1、将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟 ， 切为长约2厘米段 ， 水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用 。
2、将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成 。
二、蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量 ， 色拉油500克(约耗50克) 。
1、将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用 。3、炒锅二次上火 ， 倒入少量色拉油 ， 加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成 。
三、蕨菜汤蕨菜100克 ， 清汤250克 ， 葱、姜末少许 ， 味精、盐、香油适量 。
【减肥蕨菜吃法3则】将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸 ， 入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成 。
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