中医认为，黄鳝性味甘、温、无毒 。入肝、脾、肾三经 。能补虚损、除风湿、强筋骨 。适治气血两亏、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘诸疾 。
下面介绍几则黄鳝食疗方
【夏季饮食 黄鳝美味食疗方】1.鳝肉200克，切段;瘦猪肉100克，切丝 ， 放入碗内，隔水炖服，连服数次，可治肾虚腰痛 。
2.鳝肉500克，切段;黄芪40克(纱布包)，共入砂锅加水煮熟 ， 以姜末、精盐调味服食 。有补气益血之功;体倦无力、心悸气短者可用 。
3.鳝肉400克 ， 切段;山药200克，洗净，去皮，切成薄片 ， 放入碗内，加适量精盐、姜末、味精，隔水炖熟服食 。是治疗糖尿病的佳肴 。
4.鳝肉500克，切丝，放入锅内煸炒，待鳝肉中涎液去净，起锅后再放入食用油，炒熟后加姜末、味精和适量黄酒，即可食用 。此方可用于产后虚弱者 。
最后要提一下：鳝鱼死后，体内组氨酸会转化为有毒的组氨，达到一定浓度后，人吃了就会中毒，所以死黄鳝不能食用 。另外，用激素催肥“早熟”的黄鳝亦不宜吃 。
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