生豆油味怎么去除
【生豆油味怎么去除】1、放点水果，或果香味浓郁的果皮 。如：橘子皮、柠檬皮、柚子皮浸泡在豆油内也可以去味 。
2、往豆浆里加入化学药剂，使不良气味成分或助氧化剂与药剂发生反应，以除去豆腥味 。常用的脱腥药剂有过氧化氢、亚硫酸盐、酸、碱、葡萄糖酸内酯等 。
3、用醇脱氢酶可以去除豆油的味 。醛脱氢酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物质，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白质，去除苦涩味 。还可用羧肽酶 ， 从肽的末端位切去氨基酸可消除苦味 。
破碎的大豆在空气中 ， 受到脂肪氧化酶的催化作用，使多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物所致 。所以，在破碎之前，钝化脂肪氧化酶的活性，是脱腥的关键 ， 加热能使其丧失催化不饱和脂肪酸被氧化的能力 。
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