一块肉反复冷冻解冻四次，最后测得的菌落数，竟然是未冷冻前的15倍？近日，网上流传这样一种说法，称肉类反复冷冻解冻后，会加快肉类腐败变质，增加细菌含量 。采访人员从网上了解到，针对这种说法，上海一家实验室还专门为此做了实验：将从市场上买来的鲜肉，在5天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势 。经过反复四次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右，很令人吃惊 。
【肉类反复解冻，一块肉反复冷冻解冻四次是后果？】那么，这一实验结果的出现究竟是不是巧合？对此，采访人员咨询了市农牧业局农业科学研究所的工作人员 。他告诉采访人员，这种情况是有可能出现的，肉解冻完还是最好一次吃掉 。“反复冷冻再解冻，是有可能出现菌落总数增加的情况的，而根据实验所处具体环境的不同，菌落总数增加的情况也会有所不同，不能说就一定会增加15倍或其他倍数 。在这种极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了 。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境 。”他说，在这个过程中，有一个因素尤其有助于细菌繁殖：“在冷冻过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来，这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因 。这些细胞中的水分富含营养，会让细菌繁殖得飞快，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加 。”
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