麻锅怎么做 自制麻辣香锅教程
文章插图
1、鸡胸肉切片，用油，料酒，耗油，黑胡椒，水淀粉腌一下虾去虾线开背 。
2、香菇和菜花用水煮一下，土豆切片洗干淀粉，鱼豆腐，火腿，腊肠都切好 。
3、肉类和虾还有土豆用油煎炸下，8分熟左右，乘出备用 。
4、热油加葱姜蒜，干辣椒，花椒，还有麻辣香锅料包 。
5、放肉，腊肠，鱼豆腐炒，加盐，酱油，一点糖，再把剩下菜加进去，最后加娃娃菜翻炒 。
6、出锅前加麻油（花椒油）还有花生，芝麻，香菜 。
家庭自制麻辣香锅的做法1、材料：五花肉150克，豆腐干250克，鱼丸150克，莲藕1小节，香菇30克，虾150克，马铃薯80克，土豆80克，木耳40克，西兰花菜80克，炸腐皮60克，蒜5瓣，辣椒适量，麻辣火锅底料50克，香菜适量 。
2、做法：
（1）准备好材料清洗干净 。
（2）香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块 。
（3）莲藕，马铃薯，土豆，去皮切好后浸泡一会儿 。
（4）切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了 。
（5）五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来） 。
（6）把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，水开后滚3，4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用 。
（7）锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香 。
（8）倒入调味料，转中小火，炒至调料融化 。
（9）倒入五花肉炒匀 。
（10）再倒入虾翻炒 。
（11）倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀，最后倒入豆腐，掰开炸腐皮放入锅内 。
（12）一起翻炒均匀，大概再翻炒2，3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可 。
麻辣香锅的制作方法和配料步骤如下：
1、各种材料洗净切好备用 。
2、把麻辣香锅调料倒入五花肉片里 。
3、把五花肉片倒入调料抓匀 。
4、可干烧砂锅放油，没有砂锅最好不要用铁锅因为莲藕在铁锅里会氧化变黑 。
5、锅里放入葱姜炒香；
6、倒入五花肉片煸炒出红油 。
7、先加入莲藕煸炒，再加入豆泡蘑菇和香芹，稍微加一点生抽和水，因为成熟度不同所以要有个时间差让食材充分的熟透 。
8、炒匀入味即可 。
自制麻辣条的做法大全1、食材：蔬菜800g，五花肉50g，虾仁50g，鱿鱼50g，香肠50g，蟹柳50g，油适量，盐适量，豆瓣酱适量，红辣椒适量，干辣椒适量，花椒粉适量，芝麻适量，花生适量，葱适量，姜适量，糖适量，孜然适量，香菜适量，辣椒油适量 。
2、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段 。
3、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状 。
4、准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段 。
5、准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎 。
6、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟 。
7、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油 。
8、放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟 。
【家庭自制麻辣香锅的做法，麻锅怎么做 自制麻辣香锅教程】9、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒 。
10、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒 。
11、最后放入焯熟的各种蔬菜 。
12、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉 。
13、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然和香菜即可出锅 。
麻辣香锅制作方法和配料麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点 。麻辣香锅怎么做?以下是我分享给大家的关于麻辣香锅的做法及配方 !
麻辣香锅制作方法
材料
麻辣香锅的材 料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择 。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 。
干货类：木 耳、魔芋等 。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等 。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等 。
内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 。
豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 。
调料
(800克材 料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法
1、 先说五香油的 做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜 。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用 。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净 。总之就是把准备制作的材料都做初步加工 。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了 。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒 。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的 。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪 。
5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用 。
6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了 。
7、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味 。
8、 加入姜片、大蒜炒香 。
9、 依次 放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀 。
10、 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒 。加入糖、盐(视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可 。
麻辣香锅的家常做法
【材料】
鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用 。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香 。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟 。
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