技巧一：和面比例是基础 。
【包子怎么发面，什么叫二次发酵？】一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替） 。和面要用30-35℃的温水和面 。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵 。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团 。
提示：蒸包子的面必须是发面 。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死 。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好 。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型 。
技巧二：醒面环境最重要 。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵 。一般发酵要达到原来的2倍大就好了 。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了 。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面 。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了 。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑 。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑 。
技巧三：二次醒发很关键 。
揉好的面团就可以包包子了 。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉 。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了 。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发 。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂 。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮 。
技巧四：蒸制时间严把握 。
蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油 。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了 。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了 。
文章插图
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵 。天气热的时候面团容易发酵 。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵 。
推荐阅读
- 瘦肉怎么做长期保存 这些小方法都有效果
- cpu 盒装散热风扇怎么拆
- 火炬之光2怎么样重置地图
- 膏药弄被子上怎么洗掉，烧伤药膏弄到被子上怎么清洗
- 衁怎么读 衁的拼音是什么
- doov手机怎么装sim卡
- ipad 白苹果怎么办 ipad 白苹果处理方法
- 五星颤弦蝾螈怎么打 五星颤弦蝾螈打法具体介绍
- 做手工皂需要哪些材料 手工皂做软了怎么办
- 千叶豆腐素炒怎么做好吃