过桥米线的家常做法
1、“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品 ， 已有百多年历史 ， 五十多年前传至昆明 。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料 ， 有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料 ， 有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片 ， 以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜 ， 以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食 ， 即用水略烫过的米线 。鹅油封面 ， 汤汁滚烫 ， 但不冒热气 。
2、首先将琵琶腿沸水焯水 。
3、其次冷水下葱姜 ， 放入琵琶腿大火烧开转小火煮两个小时 。然后在水中放入鱼片 ， 肉丁 ， 鸡胸肉 ， 猪腰分别焯熟 。
【过桥米线的家常做法】4、最后取出琵琶腿 ， 过滤鸡汤 ， 在砂锅中加入米线等食材煮熟 。
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