冷藏草鱼如何做 酸菜鱼做法
1、冷冻的草鱼建议解冻做酸菜鱼 。做法如下：
【冷藏草鱼如何做 酸菜鱼做法】主料：草鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
2、制作过程：
（1）将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 ， 泡青酸菜洗后切段 。
（2）将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 ， 撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 ， 再加入精盐、胡椒面备用 。
（3）将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
（4）将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 ， 用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 ， 待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
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