豆腐红烧鱼块怎么做 豆腐红烧鱼块的烹饪方法
1、主料：豆腐1块、草鱼中段1块 。腌鱼料：料酒适量、盐少许、胡椒粉少许 。调味料：香葱2根、大蒜2-3瓣、生姜2-3片、小米椒3-4个、花椒1大勺、豆瓣酱1大勺、豆豉辣酱1勺、白砂糖1勺、盐少许、花椒粉适量 。
2、草鱼中段片下鱼肉 ， 切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻 。
3、葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用 。豆腐切成小方块 ， 放入加了少许盐的沸水中焯一下 。
4、锅烧热 ， 放油烧热 ， 下入鱼块煎炸至两面金黄 ， 捞出沥油备用 。锅内留底油 ， 放入花椒小火煸炒出香气 ， 捞出花椒粒 。
5、然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香 。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱 ， 小火炒出红油 。
6、加入高汤或开水 ， 大火烧开 。放入煎过的鱼块和豆腐 ， 烹料酒 ， 调入适量盐和白糖 ， 转中小火慢炖 。
【豆腐红烧鱼块怎么做 豆腐红烧鱼块的烹饪方法】7、最后大火收汁 ， 撒上花椒粉、葱花即可出锅 。
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