刀削面调汤的做法，刀削面汤汁的做法与配方 _做法

刀削面调汤的做法

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1、首先将蒲瓜，猪肉切片。
2、其次鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香。
3、加入蒲瓜炒。
4、过程中，另一个锅开水煮刀削面。
5、蒲瓜加水炒熟。
6、面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面。
7、拌匀加盐。
刀削面汤汁的做法与配方1、首先将蒲瓜，猪肉切片。
2、其次鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香。
3、加入蒲瓜炒。
4、过程中，另一个锅开水煮刀削面。
5、蒲瓜加水炒熟。
6、面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面。
7、拌匀加盐。
刀削面汤料秘制配方不辣羊肉刀削面汤的做法：
用料：土豆、羊肉250g、姜、葱、油、盐、刀削面500g、蕃茄酱20g、香菜
1、土豆切1厘米左右方丁。羊肉切块，姜切片，葱切段，并把羊肉和姜，葱加在一起，用酱油腌制1分钟。

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2、锅热倒入油，烧热后，把腌制好的羊肉和姜放入锅中，大火翻炒3分钟。

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3、把切好的土豆放进锅中翻炒几下。

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【刀削面调汤的做法，刀削面汤汁的做法与配方】4、把蕃茄酱放入碗中加入适量的水，用筷子把番茄酱调匀。要调稀一些。

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5、把调好蕃茄酱倒入锅中，小火将土豆炖熟。

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6、炖好，放刀削面进去煮就可以了，待面煮快好，加少许盐，关火。

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7、出锅之后把香菜放入碗中就可以食用了。

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刀削面的汤怎么做好吃主料:肉牦牛。\x0d\x0a\x0d\x0a配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。\x0d\x0a\x0d\x0a调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。\x0d\x0a\x0d\x0a牛肉汤制作由下面几个步骤进行： \x0d\x0a先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。\x0d\x0a将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。\x0d\x0a\x0d\x0a牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长” 。\x0d\x0a\x0d\x0a油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。